Facultad de Ciencias de la gastronomía

El próximo mes de marzo comenzará la construccion de la primera facultad española de Ciencias de la Gastronomía en Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa.



La universidad privada de Mondragón junto conm el Basque Culinary Centre son los impulsores de este proyecto que se llevará a cabo en el parque tecnológico de Miramón y cuenta con el respaldo tanto del Gobierno Vasco como de los mejores cocineros españoles.

Ahora eso si estudiar un grado en ciencias de la gastronomía no estará al alcance de todo el mundo.
Esta licenciatura contará con cuatro años de clases presenciales dedicando una parte de cada uno a la realización de prácticas, todo ello por el "módico" precio de 8.000 euros al año... lo que vienen siendo 32.000 euros completar la licenciatura en cuatro años...
Algunos tendremos que seguir soñando con realizar esta licenciatura y conformarnos con realizar alguno de los cursos de formación contínua que ofrece la universidad para <>...auqnque aun no os puedo decir el precio de estos cursos pero esperemos que esten al alcance de más personas que la licenciatura en sí.

Postre rico, sano y facil!

Brocheta de Frutas

Teneis fruta por casa?

Vale cualquier fruta! yo he escogido Manzana, Piña, Plátano y Kiwi!!
Corta la fruta en daditos! coge pinchos de brocheta, colocalos como quieras y decoralo con chocolate para darle el toque dulce!!

Adios a un grande

El famoso Chef Santi santamaría fallece en Singapur a los 53 años.

El mundo de la cocina sufre el fallecimiento del galardonado cocinero con tres estrellas michelín

Santamaría falleció el pasado miércoles en Singapur cuando se encontraba trabajando en su restaurante.

y que mejor forma de recordarle que dejandos una receta de este querido chef.

Migas con huevo chorizo y jamón

• 4 migas (sólo la yema)
• Cuarto de barra de chorizo (frito; picante o no, al gusto)
• 1 loncha de jamón frito (crujiente)
• 4 dientes de ajo fritos en chips
• Perejil frito
• 4 cucharaditas de pimentón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de hierbas picadas (perejil, cebollino, perifollo)

Una vez doradas las migas en aceite y mantequilla, añadir el pimentón, salar, mezclar con el ajo frito, el perejil y el jamón cortado a taquitos. Posteriormente añadir el chorizo.
Montar el plato con ayuda de un círculo metálico, colocando los ingredientes tal y como se muestra en la fotografía, con la yema de huevo en el centro

Crema de dos Colores

Hoy os propongo una receta muy facil y con la que quedareis como unos auténticos chef´s!

La Crema de dos colores!
Se basa en dos cremas, una de zanahoria y otra de guisantes. Ingredientes:

- Jamón Serrano
- Pan duro

Crema de Zanahoria:
- 3 Zanahorias
- 3 Patatas pequeñas
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 125 ml nata para cocinar

Crema de guisantes:
- Guisantes
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 125 ml nata para cocinar

Se cuecen los ingredientes de ambas cremas en cazuelas separadas añadiendo aceite y sal y cuando este todo blandito se pasa por la termomix añadiendo la nata para cocinar.


Teneis que procurar que la crema de gusantes quede mas líquida que la crema de zanahoria para que a la hora de ponerlo en el plato la crema de zanahoria haga una "barrera".

A continuación hacemos unos picatostes con el pan duro. Añadimos aceite a una sartén y cuando esté caliente echamos los trozos de pan hasta que estén doraditos.

Para finalizar pasamos el jamón unos segundos por la sartén, con esto conseguimos que se quede frito pero no demasiado duro.

Et e´voila! ya tenemos nuestro plato, ahora solo queda la presentación y decoración! colocamos ambas cremas en el plato dejando para cada una medio plato y echandolas al mismo tiempo!
Colocamos tres picatostes en el centro y tres trozos de jamón frito al lado.

Listo para comer! Riiiico rico! 

X Jornadas de Ciencia y Gastronomía

El próximo 22 de Febrero comenzará la X Jornada de Ciencia y Gastronomía.
Estas jornadas durarán hasta el 11 de marzo contando con numerosas ponencias de grandes cocineros.
Durante estas dos semanas se podrá degustar el menú específico de las jornadas.


De momento podemos anunciar que el programa contará con la intervención de tres grandes ponentes

• Miércoles 23 de febrero, a las 9:00: “Diversion culinaria: gastronomia para sonreir”, por Xabi Gutierrez del Restaurante Arzak (San Sebastián).
• Y en el Instituto Miguel Servet, también el miércoles 23 de febrero, a las 12:30: “La 100cia de la imaginacion, la cocina”, por Xabi Gutierrez del Restaurante Arzak (San Sebastián).
• Miércoles, 2 de marzo de 2011, a las 9:00: “¡No te lo vas a creer! Observando la gastronomía con la lupa de la química”, por el Dr. Miguel Calvo, catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
• Miércoles, 9 de marzo de 2011, a las 9:00: platos actuales basados en nuestra niñez, platos con juegos delante del cliente, por David Boldova del Restaurante Novodabo (Zaragoza).